優れた特性を備えており、栄養価のない強力な甘味料です。-スクラロースは非常に甘味が高く（ショ糖の400～800倍）、その甘さは純粋です。甘味の発現速度、最大甘味の強さ、甘味の持続時間、後味はすべてショ糖に非常に近いです。スクラロースは安定しています。その結晶生成物は、20 度の乾燥条件下で 4 年間安定です。スクラロースは、ソフトドリンクの pH 範囲内および常温の水溶液中では、すべての強力な甘味料の中で最も安定しており、変化することなく 1 年以上保存できます。
スクラロースは、天然産物であるスクロースの誘導体です。スクロースに対する相対的な甘さは、溶液の濃度によって異なります。酸味と塩味の脱脂効果があり、渋み、苦み、アルコールの味をマスクし、スパイシーでミルキーな風味を高めます。
