HFCS は海外で早くに開発されましたが、中国が開発を始めたのは 1970 年代になってからです。しかし、時代遅れの製造プロセスと高コストのため-乾燥固体での価格はスクロースの価格よりはるかに高かった-その開発は限られていました。 1970年代後半に中国に設立されたいくつかの工場は徐々に生産を停止した。中国で澱粉糖産業が徐々に出現したのは、1990 年代半ばになってからでした。{9}}新しい製糖プロセスと設備の改善により、生産コストが大幅に削減されました。{20}同時に、2000 年の中国の砂糖政策の調整により、スクロースの価格が上昇し始め、食品用途におけるスクロースの代替品としての HFCS の利点が徐々に明らかになりました。一部の国内大手澱粉糖会社はHFCSの生産を開始しており、中国でのHFCS開発の貴重な機会となっている。 2000 年から 2004 年にかけて、HFCS は中国で徐々に人気が高まり、食品業界は食品用途におけるその特性と利点を認識し始めました。しかし、HFCS の適用において、ほとんどの食品会社は依然としてショ糖価格を参考として使用していました。ショ糖の価格が変動するため、HFCS は十分な発展を遂げることができませんでした。 2005 年に砂糖の価格が高騰し、一部の食品で高果糖コーンシロップ (HFCS) の使用が促進されることと相まって、HFCS の市場需要が急増し、前例のないブームをもたらし、発展の黄金期を迎えました。
2005 年も国際的にも国内的にも砂糖価格は上昇を続けた。国際砂糖価格は、1 月から 8 月にかけて着実に上昇し、9 月から急激に上昇し、10 月から 12 月にかけて急激に上昇するというパターンが一般的であった。国内の砂糖市場は国際市場とは若干異なりました。春節の影響により、1月から2月にかけて価格が急騰し、3月から10月にかけて堅調に推移し、さらに国際市場の影響により11月から12月にかけて価格が急騰するという2つの転換点が訪れました。砂糖価格の上昇により、食品および飲料業界における HFCS の利点が浮き彫りになりました。 HFCSは、同濃度のショ糖に近い甘味と、やや天然の果汁に近い風味、果糖の存在によるさわやかで心地よい味わいを持っています。一方、高果糖コーンシロップ (HFCS) は 40 度以下で冷たくて甘い特性を示し、温度が下がるにつれて甘みが増します。-
HFCS がスクロースを完全に置き換えると、その甘味は同じ濃度のスクロースの約 90% になります。ショ糖を部分的に置き換えると、フルクトース、グルコース、ショ糖の相乗効果により、総甘味は同じ濃度のショ糖と同じままになります。研究では、HFCS がスクロースの最大 60% を置き換えた場合でも、甘味は減少しないことがわかっています。 60%を超えると、HFCSの投与量が増加するにつれて甘味は徐々に減少し、スクロースを完全に置き換えると元の甘味の約90％に達します。したがって、食品および飲料においてスクロースをHFCSに置き換えることは、技術的に実現可能であるだけでなく、HFCSのさわやかで心地よい特性を際立たせ、そして最も重要なことに、製造コストを削減します。 71% 高果糖コーンシロップの市場価格 2,700 元/トン、スクロース 4,500 元/トンに基づいて、コストは次のように計算されます: 2,700/0.71 (乾物含有量)/0.9 (完全なスクロース置換の甘味係数)=4225 元。スクロース代替品1トン当たりのコスト削減額は275元となる。ショ糖の60％を置換すると、甘味は（甘味係数を考慮せずに）影響を受けず、その結果、ショ糖置換1トン当たり最大700元のコスト削減が可能となる。
高果糖コーンシロップは、コーンスターチを加水分解することによって製造され、でんぷん糖のカテゴリーに属します。-現在のトウモロコシ価格は比較的安定しているため、生産コストが上昇することはなく、安定した市場価格が確保されます。でんぷん砂糖産業は農業産業化政策と一致しています。農業、農村、農家に対する国の政策の影響を受け、でんぷん糖の生産技術の継続的な向上と規模の拡大により、生産コストは急速に低下していきます。さらに、高果糖コーンシロップの食品への応用技術が向上し続けるにつれて、スクロースと比較したその費用対効果はさらに顕著になるでしょう。{6}高果糖コーンシロップについて知る人はますます増え、それを選択する食品会社も増えていくでしょう。{8}したがって、食品業界では高果糖コーンシロップがスクロースに大きく取って代わることは避けられません。{10}
